안녕하세요 엄청난 인기입니다.
^^육식을 하는 두 아들 덕분에 두꺼운 스테이크용 고기를 보면 놓칠 수 없어 사오지만 고기 당번은 항상 남편인데 스테이크 굽는 남편에게 배우고 나서는 쉽게 구울 수 있어서 요즘은 저도 가끔 굽고 있습니다
다양한 반찬을 만들기 귀찮을 때, 이렇게 구워서 식탁에 올리면 왠지 멋스럽고 와인과 함께 분위기를 만듭니다.
~^^
후라이팬부터 캠핑용 버너까지 여러가지 방법으로 구워봤는데 고기는 역시 손으로 뒤집으면서 주물팬에 구워야 제맛이죠.
오늘은 냉장고에 보관하던 두툼한 한우를 주물팬에 맛있게 굽는 방법과 집에서 간단히 스테이크 소스를 만드는 방법에 대해 포스팅하려고 합니다.
재료
안심 스테이크용 고기 시즈닝 또는 소금 후추, 포도씨 오일, 올리브유(생략가능) 파프리카, 아스파라거스
스테이크 소스 만들기
다크초콜릿,레드와인
오늘은 특별히 두툼한 한우 지느러미를 준비해 봤는데요고기는 두꺼울수록 맛있기 때문입니다.
마블링이 반짝반짝해서 기름까지 맛있을 것 같았어요. www
냉장고에 있던 고기는 냉기를 빼고 나서 구워야 맛있으니까 접시에 올려서 실온에서 냉기에서 빼줬어요 ~30분 정도 두면 맛있게 구워질 수 있어요.
냉장고에서 꺼내놓은 고기는 상온에서 냉기가 빠져 색이 더 진해지고 선명해지네요
여기에 올리브유를 살짝 바르고 코팅을 할 거예요 그 위에 소금, 후추를 뿌리고 밑간을 해도 되고 시즈닝이 있으면 골고루 뿌려주세요~ 저는 허브소금이랑 후추를 골고루 뿌렸어요
이번에 준비한 고기가 두껍고 좋아서 굽기 전부터 군침이 돌았어요. 주물팬에 얹고 굽기 위해 주물팬을 미리 예열해 놓았습니다
약간의 연기가 오를 정도로 뜨겁게 예열해 두면 맛있게 구울 수 있습니다.
프라이팬에는 오일을 안 넣어도 되지만, 저는 포도씨 기름을 조금만 넣고 고기를 올렸어요.
이제 본격적인 스테이크 구이의 시작입니다.
고기를 올리니 정말 듣기 좋은 소리가 나기 시작했어요.이렇게 고기를 올린 후 센불에서 1분간 센불에서 천천히 끓이세요.
그동안 가니쉬를 준비해 주세요 저는 알록달록한 파프리카와 아스파라거스를 적당히 썰어서 스테이크 옆에 얹어서 같이 구웠는데 알록달록한 야채를 같이 얹어서 구워서 비주얼은 처음보다 훨씬 예뻐졌어요
야채는 집에 있는 양파 구이의 작은 정도 구워도 맛있게 즐길 수 있으므로 간단하게 준비하십시오.
1분 동안 센 불에 구웠다가 뒤집으면 금방 이런 비주얼이 돼요겉은 아주 바삭해졌지만 탄 것은 아닙니다.
색깔이 이렇게 진한 고동색으로 뻑뻑하면 잘 나온 거예요 ~
이렇게 표면이 짙은 갈색으로 구워지면 표면에 육즙이 배어나지 않고 아주 맛있는 등심 스테이크를 구울 수 있습니다.
이제 이 상태에서 3분 구워요 그다음에 뒤집어서 3분 구워주면 미디엄에서 맛있게 구울 수 있어요
아주 맛있는 수멜이 집 안에서 움직이기 시작해요 ~ 고기가 두꺼워 속까지 적당히 익히려면 시간 조절을 잘 해야하는데 고기가 두꺼울 때는 3분 정도 구워야 좋고 이보다 두께가 적을 때는 2분 30초 정도 구워야 맛있고 부드러운 미디엄으로 구울 수 있어요.
스테이크를 처음 1분 굽고 뒤집어 3분 다시 뒤집어 3분 굽는 동안 아주 간단하게 스테이크 소스를 만들어 보았습니다(물론 불의 강도나 고기의 두께에 따라 약간은 차이가 있지만 제가 구워봤더니 위의 시간을 어느 정도 지켜주시면 맛있게 구워질 수 있었습니다)
이건 다크 초콜릿이에요.두툼한 다크초콜릿 듬뿍 레드와인을 살짝 넣고 전자레인지에 데운 후 잘 녹이면 아주 달콤한 스테이크소스가 완성돼요
소스가 완성될 때 어느 새 고기도 맛있게 구워졌어요. 바로 썰어 먹으면 안에 있던 육즙이 한꺼번에 쏟아져 나올 수 있기 때문에 래스팅이라는 과정을 거쳤습니다
그릇위에물을조금붓고전자레인지에따뜻하게데운다음물은붓고버리고따뜻한접시위에고기를올려놓으면되는데
이렇게 보니까 진짜 육즙이 나오는 게 얼마나 맛있는지~ 레스토랑에서 부럽지 않은 맛이 나더라고요.
스테이크를 구운 후 래스팅 과정까지 마친 고기는 접시에 담아 함께 구운 가니쉬를 올려줍니다.
별거 아니지만, 굉장히 멋진 요리가 탄생했습니다.
ww 비주얼이 좋다고 아이들도 굉장히 좋아해 주었습니다.
따뜻한 초콜릿 소스를 듬뿍 뿌려줍니다.
레스팅까지 완벽하게 끝내면 한우 등심 스테이크가 사르르 녹네요.
내용물을 한번 보여드리면, 살이 찌고 선홍색으로 아주 맛있게 익었어요.
아이들은 포도음료와 저희 부부에게 와인을 한 잔 따랐고, 아주 맛있게 즐겼습니다 밖은 바삭하고 속은 촉촉하고 육즙이 많고 식감이 아주 최고였습니다
지난 주에 집을 많이 비워서 반찬도 바닥이 나서 사다 버려야 할 것 같아요. 여러가지 반찬이 없을 때는 스테이크를 굽는 것이 가장 편하고 좋네요.
스테이크와 곁들이기 쉬운 가니쉬도 간단히 파프리카와 버섯, 아스파라거스 정도라면 아주 훌륭한 비주얼로 만들 수 있기 때문에 반찬은 만들기 어려운 날에 집에서 외식하는 기분으로 등심 스테이크 굽는 일에 도전해 보는 것은 어떨까요?